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Formaggio di Capra

Questa tipologia di formaggio può essere di consistenza molle, dura o semidura, ed è caratterizzato da una crosta che lo racchiude. Questa può essere bianca se si tratta i un formaggio molle, mentre diventa sempre più scura fino a diventare bruna a seconda della sua stagionatura.

Il colore del caprino dipende dalla varietà, ma si attesta in genere sul giallo paglierino.
Il sapore di questo formaggio è molto particolare, ha un retrogusto acidulo e l’odore è piuttosto persistente, simile a quello dello yogurt.

Al palato: pastoso e granuloso, caratterizzato da profumo intenso e da sapore dolce e peculiarmente acido.
Stagionatura: da 7 gg a 24 mesi
Pezzatura: da 800 gr fino a 2 kg